Sherry-Region:

Sherry darf ausschließlich aus der für diesen Weingeschützen Region stammen: Provinz Cadiz im Süden Andalusiens. Dort die Gemarkungen der Städte Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mariá, sowie Sanlúcar de Barrameda.

Zugelassene Rebsorten:
Palmino, Pedro Ximenez, Moscatel

Sherry-Geschichte:
Ende des 16. Jahrhunderts raubten englische Seefahrer 3000 Ziegenlederschläuche, die mit einer bis dahin unbekannten Weinart gefüllt waren. Der englischen Aristokratie hat dieser Wein so gut gemundet, dass er zum „Hofgetränk“ des Adels wurde und fortan seinen Siegeszug um die Welt antrat.Übrigens: Der Name „Sherry“ ist eine englische Verballhornung des Namens der Stadt Jerez.

Herstellung:
Sherry reift nach der Gärphase in einem Solera-System, welches aus übereinander gestapelten Fassreihen besteht (3 – 5 Reihen aus meist 500 Ltr. Eichenfässern), die durch Rohrleitungen miteinander verbunden sind. Aus der untersten Fassreihe – der Solera – wird der Wein in Flaschen gefüllt, während man den neuen Wein in die oberste Fassreihe gibt. So durchläuft Sherry dieses Fass-System je nach Sorte mehrere Reifejahre.

Spezialitäten:
Palo Cortado: Nach ca. 3 Jahren Reife unter Florhefe können besonders feine Sherrys zu Palo Cortado ausgebaut werden, nachdem sich die Hefe selbständig(!) aufgelöst hat, um dann bis zu 20 (30) Jahren oxydativ weiter zu reifen. Alkoholgehalt: 17 -22%. Seltenes, leckeres Geschmackserlebnis, ähnlich einer Mischung aus bestem Amontillado und Oloroso. VOS (very old Sherry) mindestens 20(12) Jahre Reife und VORS (very old rare Sherry) mindestens 30 Jahre Reife. Seltene, außergewöhnliche Sherry-Qualitäten werden 50 Jahre und älter.