| Cava Mas Macia Brut Nature | ||
| Herkunft: Spanien Region: Penedès/Barcelona Erzeuger: Bodegas Fermi Bohigas, Odena d`Anoia Rebsorten: Xarel.lo, Parellada, Macabeu |
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| Charakteristik: Exzellent gereifter Cava Gran Reserva von zart gelbgrüner Farbe, frischem Duft und Aromen nach Äpfeln und Stachelbeeren und feiner Perlage aus winzigen Depots. Beim Trinken erlebt man ein prickelndes, fruchtiges Aufschäumen im Mund bei sehr moderater Säure. Auf etwa 7-8° gekühlt ist dieser Cava ein erfrischendes, angenehm belebendes Getränk, von dem man gerne noch ein Glas (oder auch mehrere) zu sich nimmt. Salud! Was ist Cava und wie wird Cava hergestellt: Was in Frankreich Champagner (Schaumwein nur aus der Champagne!) oder Crémant und in Deutschland als Sekt bezeichnet wird, heißt in Spanien Cava. Cava ist spanisch für Hohle. In den Anfängen der Cava-Produktion lagerte man diesen Schaumwein oft in Höhlen, wo es kühl war und der Wein nahezu optimale Reifebedingungen hatte. Heute haben die Cava produzierenden Bodegas tiefe Keller (10 - 20 m unter der Erde), in denen der Schaumwein unter besten Bedingungen reifen kann. Die Herstellungsmethode nennt man Metodo tradicional, die mit der Champagner- Methode Frankreichs identisch ist. Vorgeschrieben sind grundsätzlich 9 Monate Flaschenreife, wobei Reservas 18 Monate und Gran Reservas mindestens 30 Monate in der Flasche verbringen müssen. Sowohl Flaschengärung und Flaschenreifung sind wie bei Champagner/Crémant und deutschem Qualitätssekt zwingend vorgeschrieben. Tankgärungsverfahren oder das nachträgliche Anreichern mit Kohlensäure sind verboten! Cava Brut Nature : Ohne zugesetzte Süssreserve (sterilisierter Traubenmost) Cava Brut: Zusatz von minimaler, genau vorgeschriebene Menge an Süssreserve (Dosage) Degorgieren: Am Ende der Flaschengärphase steht die Flasche senkrecht im Rüttelbrett und die sich im Flaschenhals angesammelte Hefe muß für die anschließende Reifephase entfernt werden. Diesen Vorgang nennt man degorgieren. Die Flasche muß anschließend aufgefüllt werden. Dies nennt man dosieren. Bei Brut Nature wird nur mit Grundwein aus den oben genannten Rebsorten ohne Zusatz von Süssreserve nachgefüllt. Schaumweine mit der Bezeichnung Extra Dry, Dry, Semi Dulce (demi sec/halbtrocken) enthalten je nach gewünschtem/vorgeschriebenem Geschmack ein bestimmtes Mischungsverhältnis an nachgefülltem Grundwein mit zugesetzter Süssreserve. Cava hat den Ruf eines leichten, frischen, fruchtigen Schaumweins mit milder Säure und ist daher Magen schonend und gut verträglich. Die Rebsorten Xarel.lo, Parellada, Macabeu (auch Viura genannt): Dies sind die traditionell zugelassenen Rebsorten zur Herstellung von Cava. (Seit 1989 auch Chardonnay). Das Mischungsverhältnis (Assemblage) ist den Bodegas freigestellt. Xarel.lo: Für milde Säure und Farbe Parellada: Für Frucht und Länge Macabeu: Für Extrakt und Frucht . |
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