| Schinken vom schwarzen Schwein: Jamón Ibérico „Pata Negra“ | ||||
| Herkunft + Herstellung | Spanien | |||
| Vorderschinken | Paleta ibérica | |||
| Hinterschinken | Jamón ibérico | |||
| Bezeichnung | Reifezeit | Haltung | Ernährung allgemein |
Ernährung in der Mast (Montanera) |
| Cebo | ab 18 Monate | im Bauernhof (intensiv) 1 |
Getreide | Getreide |
| Cebo de Campo | ab 18 Monate | auf der Weide (extensiv) 2 |
Gräser und Getreide |
Gräser und Getreide |
| Recebo | ab 24 Monate | auf der Weide (extensiv) 2 |
Gräser und Getreide |
Gräser, Getreide und Eicheln |
| Bellota | ab 36 Monate | auf der Weide (extensiv) 2 |
Gräser und Getreide |
Gräser und (vorwiegend) Eicheln |
| Schinken vom weissen Schwein: | Jamón Serrano | Jamón Serrano „Consorcio“ 3 | ||
| Herkunft + Herstellung | EU Länder / Spanien | Spanien (garantiert) | ||
| Vorderschinken | Paleta serrana | Paleta serrana | ||
| Hinterschinken | Jamón Serrano | Jamón Serrano | ||
| Bezeichnung | Reifezeit | Reifezeit | ||
| ohne Angabe | ab 7 Monate | ab 9 Monate (garantiert) | ||
| Bodega | 9 -12 Monate | 9 -12 Monate | ||
| Reserva | 12 -15 Monate | 12 -15 Monate | ||
| Gran Reserva | ab 15 Monate | ab 15 Monate | ||
| 1 Intensiv – Massentierhaltung | ||||
| 2 extensiv - mehr als 10% Futter aus dem eigenen Betrieb, weniger als 10 Großvieheinheiten / Hektar | ||||
| 3 Consorcio - ein kontrolliertes Gütesiegel spanischer Serranoproduzenten | ||||